「ふき」は、調理の前に下ごしらえが必要。塩ですり、下ゆでし、スジをとる。
どこかで勉強したわけではないが、気がついた時から、なぜかこの方法で調理をしている。母親がふきをよく調理していた記憶はないが、おそらく日本人のDNAに刷り込まれている動作の一つではないだろうか。
それにしても、一見したところ、ただの野草にしかみえない「ふき」を食べるための調理法を編み出した先人達の知恵には、恐れ入る。
7/13/2016
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Cooking-料理
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